SOP 是很好的，这没有疑问。这可以给新手，所有人一种安全感，因为都有据可循。然而对于我而言，SOP 固然重要，同时灵活更为重要！
我10多年前从事F&B 时，我的上司跟我说：一开始你当然要知道SOP，之后我就可以不管你。另外一位也说：要是你什么都按照SOP，你在忙碌时，根本来不及！
我深刻体会到，也明白当中的差异！
有SOP是希望有个规范，而非每个人都有自己的一套，否则就真的乱套；灵活在于，先放葱花还是先放炸菜，视乎哪一个更方便。我想，这之间的平衡在于快狠准！
哪一个更适合某个人，那就采取自己的方式，但要保证品质就行。
例如擦桌子，你需要的是抹干净，而非需要按照特定的方式擦（别怀疑，我遇到了）。你告诉我，我这样擦和你的SOP，桌子会比较不开心吗？顾客会因此感受到你的擦桌方式，让他等会儿的用餐带来惊天动地的改变吗？
凡事有规矩，这个没问题，同时别忘了人性，即我们都有创意的部份。SOP的目的并非扼杀创意，而是让员工在犹豫之际，还有所谓的依靠，而非让员工跟着剧本走，丝毫没有思考和做决定的空间。
无论如何，这只是我一家之言，也有可能我还未遇到SOP 做到滴水不漏，然而员工却毫无怨言的公司。
这可能是在军队里吧？
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