美味的科学

这本可说是目前最好看的入门，关于美食的科学。作者甚至为此学科命名为，Gastrophysics （美食心理物理学）！一本从五官，情景，摆盘等，关于人类食物的书。

虽然说我是心理学毕业，然而对于食物心理学的认知，只能算是知道一点点点而已。之前是有看过一些文章和视频，但绝对无法与这本书匹敌！

作者轻松，偶尔幽默的文笔，一一介绍目前他们的研究，怎样提升整体的用餐体验等。我只能说真的是叹为观止！这里他介绍了一个我意想不到的组织，那就是意大利当时的未来主义用餐者。

当时他们就已经要厨师要全方位的顾及，除了食物味道以外的事物，如背景音乐，餐具，视觉，体验等。要知道，那可是1930 年代的时候啊！之所以会觉得惊讶，主要是现在很多的研究，都基本带着他们当时的思路，而且还发现他们真的言之有物！

比方说，我们的味觉其实很多时候靠的是视觉来提示的。他们发现只要把食物的颜色改变，味道也会改变（没有味道的色素）。加上他们也发觉，颜色其实有所谓的味道！有一项实验是要他们把颜色（没记错的话是青色，白色，红色，黑色）根据他们的直觉，觉得哪一种颜色属于甜，苦，咸，酸。

他们也惊讶的很多人选择都很接近。

要增加食物的风味，还可以配搭背景音乐，触觉等来全面提升。比方说，餐具要有些重（视乎你要的效果是什么）；音乐的快慢可以决定进食的速度；音乐种类可以决定你愿意付的价格；菜单的介绍，多一个字也可以为此增加利润！

我只能说，美食心理物理学真的是博大精深，而且非常有趣！现在他们发现，一些厨师已经向高科技靠拢，如VR，3D 打印，甚至把食物放在Pad 上！我只能说，有创意只是大部分的我们还是有些抗拒，毕竟我们还是喜欢好好吃饭，而不是每一餐都充满惊喜！

从书中可以得知，一些餐馆已经把进餐升格为表演，主打体验。这些都是为了让整体的进食体验变得记忆犹新，充满惊喜！但我想，赚钱也是很高兴的。

高度推荐这本书，简单的一些变化，就可以让食物变得不一样，何乐不为？