这是之前和《至味在人间》一起购买的书籍之一。看过《至味在人间》,作者陈晓卿认为,最好吃的食物是跟谁吃。而这本《风味人间》不再是编著的个人体会,更多的是,每一样食物的源流,做法和心思的展现。中国地大人多,南北风味各不相同。你要是说自家的某种食物最好吃,马上几乎都会换来无情谩骂甚至讥笑你根本没吃过真正的美食。
这几乎在全世界都普遍出现的现象,但是也因为食物,很多不同身份,文化的人,可以聚在一起。透过味蕾的鉴赏食物带给我们每一次的激动和动感!
这本书主要的述说中国大江南北的食物,同时也有一些外国的食物,但主要都是有华侨的踪影。基本上酸甜苦辣咸鲜臭都出现了,而各种做法的煎炸爆炒,炖闷烩锔,蒸烧煮烫都有出场。即使只是隔着书本,仿佛神经都主动参与,口水都情不自禁的在咽喉里打滚,肚子好像饿了....!
由于里面的食物,绝大部分都没有吃过,所以无法给予什么评语。然而每一道菜都搭配一个故事,这才是让我觉得这本书厉害和值得欣赏的地方。
首先,每一种菜色都是有南北之分,加上时差,温度,拍摄组实在不容易。偶尔主人翁不得空,他们得继续忍耐和等待。能够在陌生地方慰籍心灵的,除了舒适的床,有人陪伴,自然少不了食物的美味。
食物的特色很主要的原因是地理关系。一些地方根本没有办法有香料,没关系,聪明的人类可以使用姜来调味;没有猪肉?ok 的,食用马肉也可以很营养。每一道食物都有为了谁而作,为什么而作,还有怎么作 。
食物并没有霸占我们全部的注意力,而是留一部分的位置给故事。我印象深刻的是,一位奶奶必须亲自的把酸鸭拿出来作为压轴菜,作为孙子出世的见面礼!之后奶奶必须把这道菜传给媳妇。只有女人才可以亲自腌制和等待,将来的孙子出世后,再一次的把沉睡多年的酸鸭,拿出来宴客!
这和女儿红的道理一样,只是换了酸鸭!而且鸭子会根据年份,口味而私自的悄悄变化。这和酒存放越久越醇一样。此时的食物,不是为了果腹,而是一种传承的精神!
可惜的是,马来西亚后辈们,似乎都没有了这种的文化传承了。我们虽然还会吃粽子,月饼和汤圆,然而为什么而吃,背后的精神和怎样制作,几乎都没有了。年味变得淡而无味并不是菜色不好,而是我们失去了那颗“难得” 的心!
现代的我们,食物来得太容易!加上华人似乎有一种不安全感,认为要多赚钱,而赶快学习了一道菜色,就准备开档。要是有些功夫而走红的,就赶快开分店。于是就开始堕落了!这魔咒是很少出现在有工匠精神的厨师身上。
《风味人间》采访的就是这类人。他们只为某人而作,为传承而作,为实验而作,为怀念家乡而作,为美味而作。几乎没有一个是为了钱财而作!
所谓的风味,除了食物的美味,更多的是,这道食物所包含的精神意义是什么。下次当你吃食物时,不妨先仔细看看这道食物的色泽,闭上眼睛,缓缓地吸入食物的气味。然后,先小口的吃,仔细地品尝食物带给你的感受。
是酸?它让你想起什么?或是辣?它是否有要冲破你的味蕾争取自由的渴望?还是甜甜的味道,让你回忆起初恋带给你的那种,甜滋滋想要更多却无法索取再多的遗憾?
无论食物带给你什么回忆,感想,感动或者是冲击。这本书都告诉我们,风味存在于你的心,只有有缘人,才可以感激每一次与美食的邂逅,有相逢恨晚的感受,继而与这霸道的存在,来一场味蕾和大脑欲罢不能的婚外情!
“老板,再来一碗”!请容我继续“堕落”,再来一场酣畅淋漓的婚外情!